Bacalao con salsa de frutos secos

Receta de bacalao con salsa de frutos secos

Un plato delicioso de bacalao en tempura casera con un toque de albahaca, acompañado de una sencilla salsa de avellanas o almendras, mayonesa, y mostaza.

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¿Cómo hacer bacalao con salsa de frutos secos?

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24 horas antes de la preparación de este bacalao con salsa de frutos secos, se pone en un bol con abundante agua para que desale. Deberá cambiarse el agua al menos 3 veces durante ese tiempo.

2

El día de la preparación, lo secamos con un poco de papel de cocina y lo cortamos en trozos (nos aseguraremos que no tenga espinas, si las tiene, retirarlas).

3

Colocamos una buena cantidad de aceite en una freidora o cazo alto y lo llevamos al fuego.

4

Mientras el aceite para freír el bacalao con salsa de frutos secos se va calentando, en un bol echamos las hojas de albahaca troceadas, un poco de ajo en polvo, sal y la harina, lo removemos y echamos poco a poco la leche sin dejar de remover. Añadiremos leche hasta tener una crema entre espesa y líquida sin grumos (puedes añadir un poco de colorante amarillo o de cúrcuma para darle un poco de color).

5

Una vez que la pasta está lista, metemos dentro uno de los trozos de bacalao y lo echamos al aceite en el cazo con el aceite caliente. Repetimos la misma operación con todos los trozos de bacalao y, una vez fritos, los sacamos sobre papel absorbente de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Preparamos la salsa del bacalao con salsa de frutos secos:
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Para la salsa, lo primero que haremos es moler los frutos secos en un mortero. Una vez molidos, incorporamos al mortero un poco de albahaca picadita, la mayonesa y la mostaza, la mezclamos y lista.

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Para que este plato, en el momento de llevarlo a la mesa, haga honor a su nombre, el bacalao con salsa de frutos secos, solo tenemos que añadir un poco de la salsa encima de cada trocito de bacalao frito.

Foto orientativa: jlastras

Nota del autor:

Si vemos que la pasta no cubre el pescado, es que está demasiado líquida, añade un poco más de harina. Si por el contrario queda muy pegatoso y muy grueso, está demasiado espeso.

Fríe primero una sola rodaja de bacalao, para ver cómo se comporta el rebozado al freírlo.

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